[本文為First Press的實際使用文]

食安問題, 似乎總在稍微安靜一段時間後,又會開始連環爆,

在經過這麼多食安問題, 甚至是2014年影響甚鉅的黑心油事件,

想要吃的安心, 真的還是要多做功課, 然後知道自己到底是吃了什麼,

尤其是油的部份, 只要是進入1歲半後的小小孩, 幾乎會開始跟著大人食,

油, 變的很重要, 當媽的都不想讓孩子從小吃著黑心油長大吧, 

怎麼選油很重要, 或許可以參考已故毒物專家林杰樑的建議, 

1. 先聞油,如果有很重的油耗味, 便不要使用

2. 下鍋若易噴濺, 可能油品內具水份, 有可能是劣質油

3. 三不用油(不調和,不氫化,不精製)

4. 根據不同的烹調方式, 選擇不同的油品, 例如煎魚就要冒煙點高的油

真正的好油不會有難聞的油耗味, 愛小宜曾在2013年參加I.F.S.E.的油研課程, 

才知道, 原來好油的味道, 也許會有青草香或酪梨香,

有些還可以飲用, 入口會回甘, 甚至可以直接沾麵包吃

所以在國外有所謂的品油師, 真正的好油像好酒一樣, 具有生命, 而非劣油

所以怎麼選油呢? 黑心油事件中, 出事的幾乎全是調和油, 

因此, 原裝進口成了愛小宜的第一個選油標準,至少可以避免黑心業者進口加工, 

在分裝的過程中加入劣油, 冒煙點高成了第二個選油標準,

畢竟小家庭若要針對不同烹調方式, 選擇不同用油, 實在很麻煩,

目前愛小宜料理使用的是紐西蘭原裝進口的First Press冷壓初榨酪梨油,

使用超過120天, 一一確認後, 完全滿足以上的好油標準, 

也許有人會好奇什麼是酪梨油?  

酪梨是經金氏世界紀錄評價為營養價值最高的水果,  

而First Press冷壓初榨酪梨油, 則是從採收到壓榨都未經加熱, 所以也不是精製油, 

經檢驗不含鉛,鉮,溶劑殘留, 黃趜毒素等有害物質(檢驗報告請點此) 

根據毒物專家林杰樑醫師的選油標準, First Press酪梨油的不氫化也是好油之一,  

但為什麼要不氫化呢? 

植物油在經氫化加工處理後, 會產生所謂的反式脂肪酸, 像是奶精,乳瑪林或人造奶油, 

不氫化簡單來說就是不含反式脂肪酸,   

目前已知長期食用反式脂肪酸, 容易引起心血管疾病(請點此) 

實際再試聞後, First Press完全沒有油耗味, 反而聞的到淡淡的酪梨香 

根據澳洲(NATA)的分析結果, First Press的酸度(FFA, Free Fatty Acid)僅0.4%,  

(國際橄欖協會認定, 頂級初榨(Extra Virgin)需酸度低於0.8%) 

更多酪梨油文章分享, 請點此

目前家裡除了使用酪梨油之外, 也同時使用First Press的冷壓初榨橄欖油, 

First Press果園裡皆採用生態農法, 少了農藥自然更安心, 

並使用28度低溫壓榨, 同樣符合好油標準, 實際聞也沒有油耗味, 

分辨好油最直接的便是用味覺, 個人對於油耗味的感覺,

是那種聞久了會不舒服, 並伴隨噁心感, 

應該會有人好奇, 一個小家庭需要用到二種不同的油品嗎? 

其實追求安心, 不只是要使用好油, 更要正確的使用好油, 

而正確使用好油的第一步就是認識油品的冒煙點, 

舉例來說, 你總不能拿適合涼拌水炒的油去高溫油炸吧!!

以酪梨油來說, 冒煙點大於200度, 是冒煙點相當高的植物油, 

從涼拌到高溫煎炸皆適合, 而冷壓橄欖油的冒煙點為160度, 則不適合高溫煎炸, 

因為酪梨油冒煙點高, 耐高溫的特性, 所以愛小宜把它當作料理用油, 

不論是用在使用小火拌炒的燉飯料理, 

或者是需要高溫油煎的獅子頭, 選擇冒煙點適合的油品, 

才不會在料理過程中釋放不當物質 ,反而進了孩子與家人的肚子裡, 

每日食用的料理油, 真的是需要慎選啊, 

至於冷壓初榨橄欖油, 愛小宜則是使用在做蛋糕或麵包的烘培料理上, 

一般製作甜點的食譜, 很多都使用無鹽奶油, 

但自己還是多半喜歡使用植物油代替, 而橄欖油是不錯的選擇, 

冒煙點到160度, 也很適合烘培使用(做甜點一般是在150-160度),

接下來就分享這段時間的實際使用料理分享:

無水蕃茄海鮮湯

食材準備: 

大蕃茄4-5顆(若喜歡味道重些, 可以增至6顆)

白蝦8-10隻

台灣鯛魚片2-3片(或可以替換成蛤蠣)

青蔥(切段)

大蒜4顆(切碎)

酪梨油(可耐高溫至270度)

海鹽

由於酪梨油本身帶有滑順的奶油味和淡淡的酪梨香,

所以和蕃茄的味道很適合, 一道不加味精無水蕃茄海鮮湯也可以當作幼兒料理, 

食譜筆記請點此

無水蕃茄海鮮湯也可以再變化成海鮮義大利麵,

家有喜歡麵食的小人, 也可以試試看,  

紅燒獅子頭(無油炸版)

傳統的紅燒獅子頭需要先做高溫油炸, 不過因為是做給小傢伙吃的料理,

所以將高溫油炸改為高溫油煎, 變成了免油炸版的獅子頭,

雖然是不油炸, 但仍為高溫料理方式,

因為選擇冒煙點高達200度以上的酪梨油是十分安全的選擇,

食譜筆記請點此

喜歡少油料理的媽媽, 燉飯是很不錯的選擇,

新鮮食材與好油是燉飯美味的二大重點,

除了酪梨油外,First Press的冷壓初搾橄欖油也是愛小宜常用的油品,

不過主要是拿來烘培使用,

最近迷上甜點烘培, 發現用橄欖油取代無鹽奶油, 更為健康,

即使家裡沒有烤箱, 用蒸的也可以做蛋糕,

像是這個蔓越莓黑糖蛋糕, 便是用蒸的哦(食譜筆記請點此) 

使用當季水果, 像是小小孩最愛的草莓,

拿來搭配橄欖油, 便可以蒸出好吃的的草莓牛奶蛋糕(食譜筆記請點此)  

在最近黑心食安問題頻傳之際, 減少外食是很多人的選擇,

不只是飯麵料理, 也可以試著自己做蛋糕, 當作孩子的早餐, 

即使不會烘培的媽媽, 只要選對材料和一瓶好油,

沒有烤箱, 沒有電動打蛋器, 成功率百分之百的磅蛋糕, 一定要試試,     

即使是大外行, 也可以做出好吃的香蕉葡萄磅蛋糕(食譜筆記請點此) 

橄欖油除了可以拿來做蛋糕, 當然也很適合做麵包,

建議參考比免揉麵糰更簡單的焦糖香蕉麵包(請點此)

如果喜歡香草牛奶戚風蛋糕的媽媽, 也很建議搭配橄欖油哦

<甜點筆記> 手作早餐, 香草牛奶戚風蛋糕 

<甜點筆記> 手作的蔥花麵包(搭配橄欖油)

除了酪梨油與橄欖油外, 愛小宜還準備了同樣來自紐西蘭的Annies水果條, 

每片果條都是由一整顆蘋果與數顆草莓或波森莓烘製而成, 

簡單說就是除了水果泥外, 沒有添加任何砂糖或化學添加物,

因為愛小宜還沒有開放小子吃糖果(最多是看醫生時, 醫院備的幼兒軟糖), 

所以就會把水果條拿來當小傢伙的零嘴, 不過奇妙的是, 如果一次給一條, 

同大爺不愛整條咬的口感, 因此另外拿剪刀撿成小塊小塊的給, 

老實說, 媽媽比小孩更愛吃水果條, 媽媽吃整片, 孩子零星零星給(笑)

因為是天然水果泥製成, 所以是一邊吃一邊補充水果, 大人當糖果吃也很健康, 

如果也想準備幼兒零嘴的媽媽, 或許也可以參考看看哦!!

酪梨油官網介紹, 請點此

蜂蜜官網介紹, 請點此

蘋果果條官網介紹, 請點此 

愛小宜甜蜜小窩